Aquafaba-Pulver

Aquafaba ist ein angedicktes Wasser, in dem Hülsenfruchtsamen wie Kichererbsen gekocht werden. Aquafaba wird als Ersatz für Eier und Eiweiß verwendet. Seine Zusammensetzung aus Kohlenhydraten, Proteinen und anderen löslichen pflanzlichen Feststoffen, die während des Kochens von den Samen ins Wasser übergehen, verleiht ihm ein breites Spektrum an emulgierenden, schaumbildenden, bindenden, gelierenden und verdickenden Eigenschaften. Es ist besonders in vegetarischen und veganen Rezepten beliebt.